Almas gordas, hoy les traigo una receta que para mí es muy especial. Es mi
comida favorita, hasta creo que más que el asado. El keppe niye (crudo) es una
comida típica árabe, que en mi casa se come desde antes del 1900 con la llegada
de mis bisabuelos maternos. Es increíble como este manjar gusta en toda la
familia y atraviesa fronteras generacionales. Es una comida un poco especial,
ya que no se pasa en ningún momento por el fuego, con el borgol (una clase de
trigo) se va a cocinar la carne como macerándola y es INCREIBLE. Antiguamente
se cocinaba con carne de cabra o cordero. Es muy importante la higiene en esta
receta, porque vamos a trabajar siempre con ingredientes crudo. Es conveniente esterilizar
con alcohol todos los utensilios que vayamos usando. Bueno, no me pongo más
sentimental y cocinar!!
Ingredientes (para un kilo de carne):
1 kilo de carne magra (bola de lomo, en bifes preferentemente)
1 cebolla blanca (grande)
3 cebollas de verdeo (solo la parte blanca)
300 gramos de borgol fino
Sal
Ba-Har (pimienta de Jamaica)
Preparación:
Preparamos la carne, el borgol y las cebollas.
Primero ponemos el Borgol en un bowl y le agregamos agua fría (en aproximadamente un litro) y lo dejamos reposar.
Desgrasar por absoluto la carne, no deben quedar rastros de grasa. Si queda grasa la comida no va a salir bien y el sabor no va a ser bueno.
Luego de desgrasar procedemos a cubetear la carne para luego pasarla a la procesadora.
Recuerden ir esterilizando los utensilios para no correr ningún riesgo. En el caso de comprar carne picada, deben pedir que se la pasen al menos tres veces por la máquina de picar. Si no queda bien procesada, nuestro estomago no la va a poder digerir y estaremos en problemas. Si compran bifes, deben procesar hasta lograr como una pasta (antiguamente se realizaba esta acción con un mortero).
Una vez terminado el paso anterior, esterilizamos los elementos de la procesadora y pasamos la cebolla blanca y la de verdeo por la maquina, también como con la carne, lo hacemos hasta lograr una pasta.
Con una tela fina, colamos el borgol, lo apretamos lo más posible para quitarle toda el agua.
En una olla, colocamos la carne y luego las cebollas procesadas. Mezclar con la mano hasta que quede como una masa homogénea.
Ir agregando el borgol de a puñados y seguir mezclando. Si agregamos el borgol todo junto, este se aglomerara en un solo lugar y no llegara a mezclarse con toda la carne, entonces, repito, agregar un puñado de borgol y mezclar, y así hasta agregarlo todo.
Agregamos sal y mezclamos.
Agregamos la ba-har y volvemos a mezclar.
Sugerencia, primero sazonar con sal y luego con el ba-har. Cuando vayamos mezclando quizás encuentres cebollas sin procesar o hilos de carne (que son fibras de grasa), a estos debemos retirarlos, no pueden quedar en el producto final. Dejarlo 30 minutos en la heladera.
Terminamos, ahora podemos servirlos en bollos con aros de cebolla blanca y hojitas de verdeo.
Espero que les guste esta tradicional receta árabe. Anímense a hacerla, no tengan miedo a la carne cruda, es un manjar, no se van a arrepentir. Para aquellos que no se animen a comerlo crudo se puede hacer tipo hamburguesitas y cocinar a la plancha u horno.
Bon appettit.
